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Xôi Yến – le Riz gluant de Hanoi

Le riz gluant est un plat bien connu au Vietnam et le Xôi Yến est le riz gluant de Hanoi. Tous les hanoiens le connaissent mais ce ne sont pas tous qui l’aiment!
Moi je ne suis pas d’origine de Hanoi et j’aime ce plat vraiment populaire.
Cette fois, je vais vous faire le découvrir rapidement à travers ce petit article.

Xoi Yen - Riz Gluant
Situé au 35B rue Nguyen Huu Huan, le restaurant porte le nom de la patronne – “Yến”. Xôi est cependant le riz gluant. Alors le nom “Xôi Yến” signifie le riz gluant de Madame Yến. Une bonne façon de promouvoir sa propre marque!

Xoi Yen - Riz Gluant
Ouvert pour la première en 1997, Xôi Yến est le premier restaurant à Hanoi où le riz gluant traditionnel est bien pris avec beaucoup de plats différents. Le cuisinier a utilisé d’autres plats vietnamiens pour créer des combinés parfaits. On peut citer ici le poulet, le porc sauté au caramel, les oeufs, le pâté, la saucisse, la salade des concombres…
Au fil du temps, ce riz gluant est déjà devenu un plat principal du jour et l’adresse de 35B rue Nguyen Huu Huan est donc vraiment nombreuse toute la journée.

Xoi Yen - Riz Gluant

Riz gluant avec poulet

Voir le menu de Xôi Yến, je vais vous apprendre quelques mots vietnamiens:

Xoi Yen - Riz Gluant

Ngô”: Maïs => Xôi Ngô = Riz gluant au maïs
Xéo”: haricot mungo cuit à l’eau et haché  => Xôi Xéo = Riz gluant au haricot mungo.
Trắng”: blanc => Xôi Trắng = Riz gluant seul (il est blanc et n’est pas servi avec d’autres plats)

Vous pouvez manger du riz gluant avec:
–    Gà luộc, gà xào nấm: Poulet cuit à l’eau, Poulet sauté aux champignons
–    Trứng kho, trứng ốp: Oeufs cuit à la saumure de poisson et/ou au caramel, Omelette
–    Thịt xá xíu, thịt kho tàu: Porc Char Siu, Porc sauté au caramel (de façon chinoise)
–    Ba tê, ruốc: Pâté, Porc déchiré et séché
–    Lạp sườn: Saucisse vietnamienne
–    Giò bò: Boeuf pilonné ou moudu
–    Giò lợn: Porc pilonné ou moudu
–    Chả quế: Porc mariné aux épices puis pilonné et frite
–    Chả cốm: similaire de “Chả Quế” mais mélangé encore avec le “Cốm” (fait du jeune riz gluant)
–    Xôi thập cẩm: riz gluant mélangé avec plusieurs plats (normalement tous les plats du restaurant, chacun a sa petite quantité)

Moi je prends souvent Xôi Xéo + Gà Xào Nấm, donc riz gluant au haricot mungo avec poulet sauté aux champignons, super bon.

C’est pas du tout facille de se souvenir tous ces noms, non? 🙂

Xoi Yen - Riz Gluant

Riz gluant avec Chả Lợn et Lạp Sườn

Le prix varie entre 25.000 et 65.000 dongs en fonction de la sorte du riz gluant. Le thé vert glacé est conseillé de prendre avec le riz gluant pour diminuer le dégoût pour la viande. Notez que le thé vert est aussi un boisson traditionnel des vietnamiens.

Xoi Yen - Riz Gluant

Ça fait plus de 10 ans depuis la première fois que j’ai pris le Xôi Yến. Le temps passe et la saveur du riz est aussi différente que celle de la première fois. Le service n’est plus le même. Le prix est plus cher et l’attente est plus longue (c’est bien évident car le restaurant est beaucoup plus nombreux).

Je ne pense pas que, dans 10 ans, il reste encore la même saveur. Tant pis pour tout, je dois profiter du présent!
Et vous, vous aussi, ne ratez pas l’occasion de goûter ce plat! Peut-être il ne convient pas à vos goûts mais vous aide quandmême à comprendre un plat traditionnel de Hanoi!

Bonne appétit à vous tous!

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