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Porc au caramel : la meilleure recette vietnamienne !

Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne. Cette petite recette est idéale pour un dinner de la semaine, car elle se cuisine rapidement sans avoir à préparer un plat d’accompagnement.

Il existe 2 versions de cette magnifique recette : Porc au caramel – plat du Nord et Porc au caramel et aux œufs durs – plat du Sud. Découvrez ces deux versions de ce plat très parfumé qui permet de voyager au Vietnam en restant à la maison.

Porc au caramel – plat du Nord

Porc-au-caramel-recette

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 500 g de poitrine de porc
  • 50 ml de sauce de poisson
  • 1 ml de caramel
  • 5 g de sucre
  • 2 g de gingembre
  • 1 échalote hachée
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Choisir le porc avec une peau fine et peu gras. Couper en gros morceaux de 2x3x4 cm et les mettre dans une casserole.
  2. Assaisonner avec du sel, de la sauce de poisson, du caramel, du sucre, du poivre, du gingembre et de l’échalote hachée. Laisser mariner pendant une demi-heure.

Porc-au-caramel-recette-plat du nord

Cuisson

  1. Chauffer et bien remuer la viande pour la faire mariner à fond. Lorsque la marinade est bien incorporée, ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir le porc, porter à ébullition.
  2. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant une heure jusqu’à ce que le porc soit tendre et que l’eau ne recouvre que la moitié de la viande. Le plat est terminé au moment où l’eau s’est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l’eau. Car s’il est trop faible, l’eau mettra plus longtemps à s’évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.

Verser le porc dans un plat, saupoudrer de poivre et servir chaud sur les vermicelles de riz.

Porc au caramel et aux œufs durs – Plat du Sud

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 500 g de poitrine de porc (à la peau fine et peu grasse)
  • 5 œufs
  • 500 ml de jus de coco
  • 5 g de sucre
  • 50 ml de sauce de poisson
  • 1 ml de caramel
  • Sel et poivre au goût

Porc-au-caramel-recette-plat du sud

Préparation

  1. Couper le flanc de porc morceaux de 3x4x5 cm. Assaisonner avec du sel pendant une demi-heure.
  2. Faire durcir les œufs. Les mettre dans l’eau froide puis enlever les coquilles.

Cuisson

  1. Porter le jus de coco à ébullition, ajouter de la sauce de poisson, du caramel et du sucre. Y verser le porc, ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir le porc, laisser mijoter.
  2. Au bout d’une demi-heure, ajouter les œufs et continuer de cuire jusqu’à ce que le porc soit tendre et le niveau d’eau à hauteur de la viande.
  3. Verser la viande dans un plat. Couper chaque œuf en deux. Servir bien chaud sur les vermicelles de riz. Enfin, si l’on sert en général du riz blanc avec ce plat, il s’accommode particulièrement bien du riz gluant.

Porc-au-caramel-la-meilleure-recette-vietnamienne

Sauté de porc au caramel à la vietnamienne – Une recette de plat vietnamien à la façon succulente, exotique, qui sans aucun doute séduira votre palais!

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