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Le phở ou le plat le plus populaire du pays

Parmi tous les plats vietnamiens qui ont attiré l’attention des gens de l’hémisphère occidental, rien d’autre n’a été aussi bien accepté que le phở. Le phở est considéré comme le plat national du Vietnam, et il a capturé la fascination de tant de gens dans l’ouest en raison de sa simplicité trompeuse et ses saveurs complexes. Le phở est la nourriture réconfortante parfaite – chaude, copieuse et délicieusement rafraîchissante. Au Vietnam, c’est la nourriture du peuple. C’est de la nourriture de rue.

Le phở peut également être vu comme un miroir qui reflète l’héritage et le mode de vie vietnamiens. Un plat qui est ancré dans la tradition, le phở est étroitement liée au Vietnam que l’histoire du phở peut lire comme un parallèle à l’histoire de son pays d’origine lui-même au cours des cent dernières années. Avec la migration des Vietnamiens à travers le monde après la chute de Saïgon en 1975, le plat national vietnamien est venu embellir les tables des peuples de différents patrimoines, conduisant ainsi à l’évolution colorée du le phở au fil des années. Dans cet article, je parlerai de le phở, de son histoire et de ce qui fait du plat préféré de beaucoup de gens.

Qu’est-ce que Le phở ?

Bien sûr, avant d’entrer dans l’histoire de le phở, nous devrions d’abord aborder une question plus fondamentale à propos de le phở, à savoir : Qu’est-ce que le phở dans le monde ?

Beaucoup de lecteurs savent exactement ce qu’est le phở, Les articles sur le phở que vous trouvez autour d’Internet définissent le plat simplement comme la soupe de nouille vietnamienne, traditionnellement faite avec du bœuf ou du bouillon de poulet qui est aromatisé avec de diverses épices et couvert de diverses herbes. Mais cette définition semble beaucoup trop simpliste car elle ne permet pas de capturer l’essence riche et intense de la viande de bœuf dans le bouillon qui ne peut être obtenue qu’en faisant mijoter des os de bœuf riches en moelle à feu doux pendant au moins trois heures. Il ne décrit pas les couches complexes de saveur créées par les herbes et les épices en le phở, Il n’illustre pas les nombreuses textures créées par les nouilles de riz moelleuses, les tranches tendres de bœuf et les germes de haricots croquants dans la soupe.

À tout le moins, la description «soupe de nouilles» peut être un abus de langage. La soupe implique que le plat est un plat d’accompagnement, mais en fait le phở est le plat principal. Le phở est un plat de nouilles, et pas un plat de soupe. Donc, si vous attrapez l’expression «soupe de nouilles» quelque part de ce côté, c’est seulement parce que j’ai baissé ma garde pendant un moment-là. Le phở devrait s’appeler «nouille vietnamienne» ou «soupe nouille» parce que c’est un plat de nouilles.

Vous ne pouvez pas vous attendre à ce que deux bols du phở faits dans deux cuisines séparées aient toujours le même goût. Il existe de nombreuses recettes du phở là-bas, avec chaque recette quelque peu différente les uns des autres. Mais ce ne sont que ceux qui sont publiés. Il y a d’innombrables autres qui sont étroitement détenus par des chefs professionnels qui dirigent des restaurants populaires de le phở, et nous ne saurons jamais ce qu’ils sont. Ainsi, les techniques de cuisson et de préparation du phở varient d’un chef à l’autre. Les variations peuvent aussi dépendre du type du phở préparé. Par exemple, le phở bac, qui est le phở des régions du nord du Vietnam, est fait très différemment de la façon dont le phở est préparé dans le sud du Vietnam.

L’histoire du le phở ne remonte qu’à une centaine d’années dans le passé récent du Vietnam. Mais tout comme ces cent ans ont façonné le Vietnam dans le pays d’aujourd’hui, ces cent années ont façonné la façon dont Le phở est devenu. Trois événements de l’histoire vietnamienne ont marqué l’histoire du phở :

  • L’unification du Vietnam sous la domination française en 1887,
  • La division du pays en Vietnam du Nord et du Sud en 1954, et
  • La chute de Saïgon en 1975

Les débuts du phở : une connexion française ?

Malgré le fait que le phở est un reflet de la culture et de l’histoire du Vietnam, personne ne sait vraiment comment le phở est devenu. Les recherches du restaurateur et auteur Mai Pham sur le phở, citées dans le blog de l’expert culinaire vietnamien Andrea Nguyen, ont déclaré qu’il n’y a rien d’écrit sur les débuts de l’histoire du le phở, Il ne reste plus que des traditions orales transmises par les anciens. Il est cependant convenu par de nombreux experts de la cuisine vietnamienne, y compris Mme Pham et Mme Nguyen, que l’histoire du phở a commencé dans la région de Nam Dinh / Hanoi au nord du Vietnam et qu’elle a commencé à l’époque où les Français colonisaient pays à la fin des années 1880.

Dans l’interview de SpiceLines sur Mme Nguyen, elle a dit qu’avant que les Français ne conquièrent le Vietnam, le peuple vietnamien ne tuait pas les vaches pour se nourrir. Au lieu de cela, ils ont utilisé ces animaux pour cultiver leurs rizières et comme bêtes de somme.

La théorie générale de la plupart des experts culinaires vietnamiens est que le mot ” le phở ” est une corruption du “feu” français ou “feu”. Le phở pourrait être une adaptation vietnamienne de la soupe française “pot au feu”, que les Français ont apporté au Vietnam lorsqu’ils sont venus gouverner le pays. Mais permettez-moi d’approfondir cette théorie en quelque chose de plus concret pour refléter éventuellement des faits. C’est ça: les Vietnamiens adorent prendre des mots étrangers et les utiliser comme les nôtres, mais avec un accent vietnamien. Ainsi “feu” est devenu “Phở”. Mais il y a plus. Il a toujours été une connaissance populaire que les Français, en particulier un homme nommé jésuite Alexandre de Rhodes dans le pays entre 1624 et 1644, ont aidé à convertir la langue écrite vietnamienne d’une variante des caractères chinois dans l’âge moderne avec des traductions en alphabet latin. Ainsi, la connexion française au le phở et à la langue vietnamienne est beaucoup plus intime que décontractée, et il n’est pas impensable que le phở vienne du feu

“Pot au feu” signifie littéralement “pot sur le feu”, signifiant les longues heures nécessaires pour créer la soupe. Tout comme avec le phở, des os de boeuf cartilagineux et riches en moelle sont utilisés pour faire le bouillon du pot au feu. Ces os sont laissés bouillir et laisser mijoter dans l’eau à feu doux pendant au moins trois heures, et l’écume et la mousse formée par l’excès de graisse de la moelle osseuse sont écrémées et jetées.

Une autre similitude que pot au feu partage avec le phở est le fait que le gingembre et les oignons sont également rôtis dans une flamme nue avant qu’ils ne soient ajoutés pour parfumer le bouillon. Les légumes comme les carottes et les navets sont utilisés pour le pot au feu. En le phở, ces légumes sont remplacés par des germes de soja et des herbes, avec un peu de jus de citron vert ajouté au goût.

Une autre théorie sur laquelle les experts de la cuisine vietnamienne s’entendent est que le lieu de naissance du phở est le nord du Vietnam, près de Hanoi. Compte tenu de la théorie selon laquelle phở est une adaptation vietnamienne du pot au feu français, il n’est pas surprenant de penser que le phở est originaire du nord.

Hanoi a toujours été le centre du pouvoir politique dans le Vietnam colonial, avec seulement quelques courtes interruptions. La ville a toujours été le siège des rois et des empereurs vietnamiens depuis 1010, sauf pendant la domination de la dynastie Nguyen, lorsque la capitale a été déplacée à Hue. Lorsque les Français ont conquis le Vietnam et établi la colonie, ils ont appelé l’Indochine française, ils ont fait de Hanoi leur capitale.

Les Français ont apporté le pot au feu au Vietnam et ont introduit l’idée d’abattre des vaches pour la nourriture aux Vietnamiens du nord. Les régions du nord du Vietnam ne sont pas aussi riches que celles du sud, et la pénurie alimentaire n’est pas étrangère à un ménage vietnamien du nord. Les Vietnamiens du nord obtiennent leur nourriture où ils peuvent la trouver, et ils ont appris à prendre les morceaux de bœuf et les os que leurs conquérants français ne voulaient pas pour leur table. On croit généralement que c’est ainsi que le phở du nord, appelé le phở bac , est apparu.

Le phở bac a une saveur intense et délicate qui est entièrement différente du phở nam, qui est le phở du sud. L’accent du phở bac est sur le goût de son bouillon clair et simple. L’anis étoilé et d’autres épices couramment utilisés dans le phở servent de nuances subtiles de saveur plutôt que des couches complexes. Les ingrédients principaux dans le phở bac sont les nouilles de riz et le bœuf rare émincé cuit rapidement dans le bouillon chaud. Vous ne trouverez pas un bol du phở bac garni des herbes populaires et de la garniture trouvée en le phở nam ou en le phở en dehors du Vietnam.

Même aujourd’hui, les puristes du nord vietnamien et du le phở considèrent le phở comme le vrai le phở. Il n’est pas rare de trouver une personne du nord du Vietnam ou un le phở puriste pour se détourner de somptueuses préparations du phở nam ou du phở qui ne sont pas faites de bouillon de bœuf. Certains d’entre eux trouvent ces préparations choquantes et même dégoûtantes.

La domination française n’a pas duré au Vietnam. La deuxième guerre mondiale a vu le pays connu sous le nom d’Indochine française tomber sous l’occupation japonaise, bien que les nouveaux dirigeants japonais aient retenu leurs administrateurs français. Mais la France ne devait pas retrouver toute son influence politique sur le Vietnam. Après la guerre, une série d’événements a conduit à la scission du Vietnam en Vietnam du Nord et au Vietnam du Sud en 1954. Le Vietnam du Nord, qui est un pays communiste, a gardé Hanoi comme capitale. Le Sud Vietnam est une démocratie centrée sur Saigon (ou Sài Gòn).

Des milliers de nord-vietnamiens ont fui le régime communiste et se sont enfuis de l’autre côté de la frontière vers le sud du Vietnam. Ces familles de réfugiés ont emporté avec eux leurs chères recettes du phở et ont introduit le phở à leurs frères du sud. Ici, le phở est de faire un tour qui a finalement choqué les puristes le phở du nord.

Contrairement au Vietnam du Nord, la nourriture est riche et abondante au Vietnam du Sud. Les herbes et autres ingrédients sont utilisés généreusement. Les Vietnamiens du sud ont mis leur goût pour le luxe sur le phở bac frugal pour créer le phở nam classique. Ils mettent plus d’épices dans leur le phở que leurs homologues du Nord. Ils ont expérimenté avec d’autres parties de boeuf, et ont même utilisé d’autres ingrédients tels que le poulet et les tripes. Ils ont ajouté des germes de soja et garniture aux herbes comme garniture sur la soupe. Ils étaient aussi très libéraux sur l’utilisation de la sauce de poisson et de la sauce hoisin pour parfumer leur le phở.

Le phở a prospéré, et en raison de sa polyvalence et sa popularité, les Vietnamiens mangent le phở tous les jours, à tout moment de la journée. Les vendeurs du phở font des affaires partout, des poussoirs aux stands de rue du voisinage, des restaurants du phở aux bistros élégants. Mais le plus important, le phở est la nourriture des travailleurs.

La chute de Saigon et l’évolution du phở

Les conflits entre le Nord et le Sud du Vietnam se sont poursuivis longtemps après 1954. Ces conflits ont été alimentés par les superpuissances communistes, à savoir l’Union soviétique et la Chine communiste, qui ont apporté leur soutien au Nord communiste. Dans la mêlée sont également venus les Américains, qui ont favorisé le Sud-Vietnam démocratique. Les conflits sont devenus connus sous le nom de guerre du Vietnam, qui a fait rage à grande échelle de 1963 à 1973, et s’est terminée à la chute de Saigon en 1975.

La chute de Saïgon a vu des masses de Vietnamiens fuir pour leurs vies aux quatre coins du monde. Beaucoup d’entre eux ont été acceptés aux États-Unis dans les quelques années qui ont suivi immédiatement 1975, alors que beaucoup d’autres ont tenté de s’échapper dans des embarcations délabrées en tant que «boat people» pendant 15 ans ou plus. Ces boat peoples vietnamiens ont créé des colonies dans des pays voisins comme la Malaisie, l’Indonésie et les Philippines, même si certains ont même atteint l’Australie et même l’Europe.

Parmi les trésors que les réfugiés vietnamiens apportaient de leur pays natal, il y avait leurs fameuses recettes de le phở, Les Sud-Vietnamiens (y compris les Vietnamiens du Nord qui ont fui vers le Sud en 1954) étaient de loin la majorité des réfugiés et ce qu’ils apportaient avec eux était le phở du style méridional. Peu de temps après, des restaurants servant le phở ont émergé dans les communautés que ces migrants vietnamiens ont établies dans leur pays d’exil, et ces restaurants ont introduit le phở à leurs voisins non vietnamiens.

Au fil du temps, une évolution du phở a été observée à l’extérieur du Vietnam. Bien que les ingrédients de base aient été conservés, les recettes du phở ont été adaptées à tous les ingrédients disponibles localement. Non-vietnamiens qui ont essayé de créer leur propre version du phở ont également utilisé des techniques et des ingrédients qui sont loin des méthodes traditionnelles de création du phở.

On ne peut pas arrêter l’évolution. Personnellement, j’admire la créativité de ces chefs, mais si vous voulez du bon le phở, allez là où la foule mange. Les chances sont qu’ils mangent le genre le plus authentique.

Le phở vietnamien aujourd’hui

En dehors du Vietnam, de nombreux experts culinaires vietnamiens se sont chargés de protéger le phở et de l’aider à conserver son identité traditionnelle. Le phở a néanmoins pris un caractère adaptatif. Beaucoup d’autres versions du phở ont émergé à l’extérieur du Vietnam qui contiennent des fruits de mer et du porc et sont appelés “le phở” par leurs créateurs. De tels plats existent déjà dans la cuisine vietnamienne, étant appelés “hu tieu” avec différentes variations locales.

Pour les connaisseurs de le phở, ces soi-disant recettes de fruits de mer ou du phở au porc ne peuvent pas être considérées le phở dans le strict sens traditionnel. En tout cas, le fait demeure que le phở a capturé la fascination des gens du monde entier en raison de l’attrait de ses saveurs distinctes et en couches. Il ne fait aucun doute que vous trouverez une bonne dégustation et le phở authentique dans de nombreuses boutiques le phở locales du Vietnam. Mais où que vous soyez dans le monde – que ce soit aux États-Unis, en Europe, en Australie ou même dans d’autres pays asiatiques – vous êtes sûr de trouver un restaurant vietnamien qui sert également le phở, le genre authentique.

On peut donc dire que ce plat est aussi typique que le Bun Cha.

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